品茗-茶叶-绿茶

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绿茶
　　其名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、
太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶
、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺
源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶
　　绿茶-是我国最早出现的一种茶类，其产量、品质都居世界前位。由于绿茶采用了高
温杀毒等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶和天然翠绿色，所以，绿茶冲泡后茶汤
碧绿清澈，其味清香鲜醇。
　　*龙井
　　每当人们说到杭州的西湖，不但会想到“三秋桂子，十里荷香”，也会想到西湖龙
井茶“西湖龙井”一向以“色翠、香郁、味郁、形美”四绝著称于世。由于龙井茶区气
候、自然条件、炒制手法的不同，茶的特色也不尽相同。可分：
（1）狮峰龙井：被评价最高，芳香油含量丰富，香气持久，被看作是龙井茶的代表。
（2）梅坞龙井：扁直光滑，色泽暗绿。
（3）西湖龙井：叶肉肥嫩，芽峰显露。
　　*碧螺春茶
　　产于江苏吴县太湖洞庭山上。洞庭山上有座碧螺峰，其实也只是一块巨石而已，茶
产于江苏吴县太湖洞庭山上。洞庭山上有座碧螺峰，其实也只是一块巨石而已，茶却因
此而得名。碧螺春茶芽叶卷曲，条索纤细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香
。用温开水冲泡碧螺春，茶叶照常坠落杯底，先冲水后放茶，依然放香展叶。
　　*黄山毛峰茶
　　“好山出好茶”，毛峰茶芽叶肥壮、匀齐，白毛多而显露；色泽油润光泽、嫩绿，
稍带金黄；冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。黄山毛峰茶曾多次参加国际痴
览会展出，为国家赢得了荣誉。
[庐山云雾] 庐山北依长江，南临鄱阳湖，终年云雾弥漫山谷，云雾笼罩对茶树的生长有
很大好处，庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
　　*庐山云雾
　　庐山北依长江，南临鄱阳湖，终年云雾弥漫山谷，云雾笼罩对茶树的生长有很大好
处， 庐山的茶树生长于云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
　　*六安瓜片
　　产于安徽省六安县一带，所谓“瓜片”，是指它的茶形既不同于“毛峰”，也不同
于“银针’，它是由不带芽和嫩茎的叶片制成的，所以叫做“片茶”。又因为形似瓜籽
，因衣以“六安瓜片”命名。六安瓜片茶以齐云山蝙蝠洞所产的最佳，冲泡“六安瓜片
”汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香 。
　　*蒙顶茶
　　蒙顶茶在我国茶叶历史上占有重要地位。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，至今仍被
人们称为双绝。众多大小茶馆，写 成对联，以便招抹茶客。蒙山，四川雅安附近，唐代
黎阳王曾写下一首《蒙山白云岩茶》诗，其中写道：“若教陆羽持公论，应是人间第一
茶。”蒙顶茶是最早向朝廷进贡的贡茶。从唐朝到清朝，蒙顶茶年年岁岁，走马进京。
据《名山县志》记载，“蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云幂复，久凝不散。”
蒙顶茶品质不衰，香馨高爽，口味甘甜。
　　*太平猴魁茶
　　产于安徽省太平县猴坑，取名猴魁，表明是“奎尖”茶之魁。其色阴绿苍翠，主脉
暗红，汤色清澈明净，其味浓厚醇和，口味无穷，只有七十年的历史。
　　*君山银针茶
　　产于洞庭湖中君山小岛上，条索纤秀，茸毛覆盖，芽身金黄，被誉为“金香玉”，
冲泡时，芽头三起三落，竖起如群笋出土，下沉似雪花坠地；由于芽头多毫，芽叶间常
夹有气泡，人称“雀舌含珠”。
　　*顾渚紫笋茶
　　顾诸，表明茶的产地是浙江的顾诸山。紫笋，因其色近于“紫”而形似“笋”得名
，是历史悠久的司品贡茶，许多文人都曾吟诗作赋，称赞紫笋茶。唐代张文测道：“凤
辇寻春半醉围，傈娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。
　　*信阳毛尖茶
　　产于河南省信阳地区，为我国最北部的茶区之一，苏东坡曾给此茶以很高评价：“
淮南茶，信阳第一，色、香、味俱美，品不在浙闽以下。”外形挺秀，遍布茸毛，有紧
、细、直、圆、光之说，因而取名毛尖。冲泡信阳毛尖，茶汤清亮，滋味鲜醇，还有一
种熟板栗的香气。
　　*平水珠茶
　　产于浙江的会稽山、四明山、天台山等诸大名山怀抱之中的平水镇一带。所谓珠茶
，是指茶形浑圆紧结，碧绿光润，像一粒粒墨绿色的珠子，落盘有声，堪称绿茶一绝。

　　*西山茶
　　产于广西桂平的西山茶，品质优异，条索匀称，锋苗显露，色泽青翠，滋味醇厚。

　　*雁荡毛峰茶
　　产于浙江南部的雁荡山，原称白云系已有八百年的历史。芽叶碧绿如玉，直立悬于
杯中，初饮刚味微苦，继而转甜，异香满口。
　　*华顶云雾茶
　　又名天台云雾茶，产于天台山周围。此茶条形紧结而弯曲，色泽嫩绿而油润，其中
以最高峰华顶所产的茶为最著称， 天台山的国庆寺为我国佛教天台宗的发祥地，提倡“
戒酒饮茶”，有诗人描述说：“华顶六十五茅蓬、都在悬崖绝涧中，山花落尽人不见，
白云堆里一声钟。”
　　*涌溪火青茶
　　产于安徽省泾县涌溪

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绿茶【概述】

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                 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、
                  干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底
                  以绿色为主调，故名。

                  　　绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡
                  碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从
                  而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果
                  表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、
                  消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

                  　　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独
                  特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一
                  般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
                　　炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，

                  成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故
                  又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的
                  花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如
                  珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高
                  鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形
                  茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系
                  由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条
                  索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚
                  嫩匀；圆炒青：外形  粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒
                  青、  岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等
                  县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结
                  似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因
                  产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州
                  市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级
                  龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
                  旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大

                  方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最
                  为著名。
                  　　在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为
                  了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京
                  雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江
                  华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只
                  简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品
                  质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠
                  光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀
                  明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获
                  金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质
                  香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明
                  亮。

               　　烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部  
                  分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特  
                  优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘  
                  青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等  
                  省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭  
                  绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡  
                  州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍  
                  卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称  
                  象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶  
                  底芽叶成朵，厚实鲜艳。  
   

                  　　晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广  
                  东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青

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洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”
闻名中外。产于产于江苏洞庭湖。洞庭产茶，历史悠久。享有盛名。碧螺
春的由来据《清嘉庆录》记载，传说洞庭东山有个碧螺峰，石壁上生出几
株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百
姓上山一看，茶叶长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都装不了，就放
在怀里。鲜叶一到怀里，受了热气，异香突然喷发，一个个异口同声惊呼
“吓煞人香”！从此以后，采茶时谁都不用竹筐，采茶都放在怀里，并把
这种茶叶叫做“吓煞人香”（意思是香煞人）。老百姓中有个叫朱正元的，
特别精通“吓煞人香”的制法。有一年清朝康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋
荦进献“吓煞人香”茶。康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名称却不雅，
于是题名叫“碧螺春“。
　　不管碧螺春的名称由来如何，反正这种名茶是劳动人民劳动的成果。
碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，鲜爽生
津，冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。用温开水冲泡，仍能沉于杯
底。如先冲了水再放茶叶，也照样下沉，放香展叶。因此碧螺春驰名国内
外，常作高级礼品茶。
　　人们要问，碧螺春品质为什么这样优异？这主要是由于茶树生长环境
优越和采摘制作的精细。碧螺春生长在太湖之滨。面积2200多平方公里的
太湖，又名震泽湖，为我国五大淡水湖之一。湖中烟波浩渺，碧水荡漾。
位于我国苏州西南约30公里的洞庭东山，是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；
与此山相对，相隔约几公里的洞庭西山，是一个屹立在湖中的岛屿，相传
是吴王夫差和西施的避暑胜地。洞庭二山，气候温暖，冬暖夏凉，水气升
腾，空气新鲜，云雾弥漫，非常适宜于茶树和林木生长，自然环境可谓得
天独厚。
　　如今的太湖洞庭山，已成为我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、
杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，青翠欲滴的茶蓬，像绿色
的屏风，浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，
根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
　　碧螺春的采摘须十分及时，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春
分至清明采制的明前茶品质最好。通常采一芽一叶初展，称之“雀舌”。
炒制一斤高级碧螺春，约需采6.8~7.4万颗芽头,最高的曾达到9万颗左右。

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碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉 中带炒，炒中有揉，炒揉
结合，连续操作，起锅即成。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
　　杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～ 200℃时，投叶500克左右，以抖
为主，双手翻炒，做 到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历  
时3—5分钟。
　　揉捻：锅温70一75℃，采用抖、炒、揉三种手法 交替进行，边抖，边炒，边
揉，随着茶叶水分的减少， 条索逐渐形成。炸时手握茶叶松紧应适度。太松不  
利紧条，太强茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生  
烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成千，时
间约10分钟左右，继续降低 锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。
　　搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关 键过程。锅温50～60℃，边
炒边用双手用力地将全 部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至 条形
卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过 程。历时13—15分钟。
　　烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当
九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅 温
约30--40℃，足干叶含水量7％左右，历时6—8 分钟。全程约为40分钟左右。
　　碧螺春分为7级，芽叶随1—7级逐渐增大，茸 毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量
、用力程度，随级别降 低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
　　碧螺春的品质优异，据清末震钧(1857—1918 年)所著《茶说》中道；“茶以
碧萝(螺)春为上，不易 得，则苏之天地，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之 青者(
今六安瓜片)”。可见，碧螺春在历史上就荣以 为冠。其品质特点是：条索纤细、
卷曲成螺，满身披  
毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清 澈，叶底嫩绿明亮。有“
一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、 味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋  
形，浑身毛，花香果味，鲜爽生律。”
　　品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透 明的玻璃杯，先冲开水后放茶
。或用70一80℃的开 水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云 翻滚，
雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣 赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，
绿满晶宫的三种奇  
观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、 味醇；三酌碧清、香郁、
回甘，真是其贵如珍，宛如高 级工艺品，不可多得。
　　碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是 纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、
灰间隔放置缸中，加盖 密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三 层塑
料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃ 以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久
贮年余，其色、香、味  
犹如新茶，鲜醇爽口。
　　如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区， 远销美国、德国、比利时、
新加坡等国家。碧螺春茶区 每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真
是 “入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。  

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西湖龙井茶，向以“色绿`香郁`味醇`形美”四绝著称。
“淡而远”，“香而清”，别具风格，独树一帜。诗人常用
“黄金芽”“无双品”等美好词句，来表达人们对龙井茶的
酷爱。无怪一位诗人写到：“如此河山归得去，诗人不做做
茶农。”
    西湖群山产茶，历史非常悠久。我国茶圣唐朝陆羽，在
他所撰写的《茶经》中，就载有杭州天竺、灵隐二寺产茶。
到了宋朝，上天竺香林洞产的宝云茶和下天竺白云峰产的白
云茶，已列为贡品。关于龙井茶，最早见于元朝虞集《游龙
井》诗：
        徘徊龙井上，云气起晴画。
        澄公爱客至，取水挹幽窦。
        坐我檐葡中，余香不闻嗅。
        但见飘中清，翠影落碧岫。
        烹煎黄金芽，不取谷雨后。
        同来二三子，三咽不忍嗽。
据说乾隆帝下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不
绝口，并把庙前十八棵茶树封为“御茶”。经历代劳动人民的
辛勤培育，龙井茶品质越来越珍贵。真是：茶香飘万里，声明
播九州。到如今，已有 100多个国家和地区的友人，曾来此品
尝，无不交口称赞。
    龙井茶产地分布在西湖西南龙井四周的秀丽峻峰，故名西
湖龙井茶。因产地不同，炒制技术略有差异，产品也各显特色，
历史上有“狮”“龙”“云”“虎”四个品类之别，其中以狮
峰龙井为最佳。解放后归为“狮”“龙”“梅”三个品类，仍
以狮峰龙井为珍。其中显黄，呈糙米色，香郁味醇，世人誉为
龙井之巅。龙井茶形似一碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略
黄；香馥若兰，清气持久；泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，
交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤色明亮，滋味甘鲜。品尝
此味，可说是一种艺术享受。古人谓：“龙井茶，真者甘香而
不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，
弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故
能疗疾，其贵如珍，不可多得”。
    龙井茶美好的外形和内质，和精巧的加工手法有密切关系。
高级龙井茶，炒制分“青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉
捻，这是炒制龙井茶的一大特色。在特制的锅中炒制龙井茶，炒
制手势有抖`带`甩`挺`拓`扣`抓`压`磨等，号称十大手法。炒制
时，随鲜叶老嫩积肥锅中茶坯成熟程度，手法不时变换，因势呵
成。炒制好的龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，因此，还要投
入放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换石灰，就能久贮不变质。

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都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”， 是黔南三大名茶之一。据
1925年《都匀县志稿》载： “茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。  
1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远 近争购，惜产少耳。自治明至立
秋并可采，谷雨前采  
者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛 尖茶的产地、采摘时间、产品
品质以及产销情况均作 了简明的记述。
　　历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶 场通过调查研究，试制成功新的毛
尖茶，使这一古茶 重放光彩。1982年在全国名茶评比会上，以优美的 品质跨进了全
国名茶的行列。产品除销往北京、贵阳 等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受
消费者 的赞赏。
　　毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都 匀县，以主产区团山乡茶农村的哨
脚、哨上、黄河、黑 沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间
，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温 15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严
寒，夏季无酷  
暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙 蒙，极利茶芽萌发。
　　毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性
，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。  
　　毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采
者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不
超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
　　采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--
2小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工
序。
　　毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制，一气呵成。
　　杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻
炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入
揉捻工序。
　　揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。
锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞
破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。
　　搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反
复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖
起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒
干时作轻巧翻  
炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
　　“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿 中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿
中显黄。具体特点是： 外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜 浓，叶
底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神恰
似神仙！   

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黄山毛峰
景色奇绝的黄山，峥嵘屹立，雄峙皖南歙县、太平、休宁、黟
县之间，面积约1200多平壤方公里。巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的
劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引
人入胜。据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉，兴于明之
隆庆。”可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
到清代光绪年间，谢裕泰茶庄创制了黄山毛峰。1875年后，为迎合
市场需求，每年清明时节，在黄山汤口`充川等地，登高山名园，采
肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销华北`东北一带。抗
战时期，运销受阻，生产一度衰败。建国后，才恢复生产。
　　黄山毛峰茶园分布在桃花峰花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、
慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，这里平均气温为摄氏28度左右，
年降水量2000毫米左右。除了雨量充沛，土层深厚，有适宜茶树生长
发育的一般条件之外，还具备山高谷深云如海，溪涧遍布湿度大，岩
峭坡陡日照短，大树密林水土好等特殊条件。茶树天天沉浸在云蒸霞
蔚之中，不受寒风烈日侵袭，因而叶片肥厚，经久耐泡。加之茶区遍
生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，由于花香熏染，香气馥郁，滋
味醇甜，质量特别好。
　　黄山毛峰分为特级和一至三级，采制非常精细。在清明节前后采
制特级茶，以一芽一叶初展为标准，茶农说这是“麻雀嘴稍开”。一
个每天能采百斤普通茶叶的能手，每天最多只能采两斤特级鲜叶。采
回来还要进行拣剔，保持整洁、纯净；稍稍摊放后，妥为保存起来再
进行加工。

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品质都居世界前位